[Lavash] Aniversário da Vó Julieta

Dizem que Lavash é um pão armênio tipo flat bread assado em poucos segundos naqueles fornos ultraquentes.
Motivados pela aparente simplicidade de um Kebab que comemos num restaurante turco da Augusta, resolvemos fazer o pãozinho para o aniversário da matriarca da família Deratani.

Aquela chuva em Santos, aquela preguiça, fomos pra casa da vó lá pela 19h, já tava todo mundo esfomeado. Apaziguei os ânimos com um "relaxa, que os pãezinhos saem em uma hora". Foram sair quase meia noite, rs....

Dissolvemos 60g de fermento em um pouco de água gelada. Não faça isso, descobrimos que com essa quantidade de fermento o pão continuou crescendo por dias em nosso estômago, rs.... Segundo a vó, deveríamos dissolver umas 15g de fermento biológico fresco em água gelada. Acrescentamos 800g de farinha de trigo, 120g de farinha de trigo integral, 350g de coalhada fresca, 100ml de mel, 350ml de água gelada e 60g de sal. Sovamos a massa até ela ficar bem homogênea e macia. Deixamos então ela descansar por aproximadamente 40 minutos. Ok se você quiser fazer um pão mais macio, pra montar talvez um kebab. No entanto, nós queriamos um pão mais crocante, para comer com homus, como uma torradinha. Pra isso, uns 10 minutos crescendo já está bom.
Então fizemos umas bolinhas com a massa. Com azeite untamos uma assadeira e colocamos no fogo (não no forno). Quando estava bem quente fomos abrindo a massa, beeeeem fininho, pincelando com clara de ovo e jogando alternadamente gergelim, parmesão e alecrim nos pãezinhos, dos dois lados, e colocando pra assar.
Como a temperatura não é tão alta quanto a do forno da receita original, demora bastante pra fazer, então a massa tem que estar bem fininha, pra ficar crocante, senão fica tipo um pão sírio de padaria qualquer.

A receita alimentou 7 pessoas por dois dias.

Para passar nos nossos lavash-torrada a vó Julieta fez um Homus gostosinho, e eu fiz um Patê de cebola com dois saquinhos de sopa de cebola, duas latas de creme de leite apartada do soro e 4 colheres de sopa de maionese, tudo misturado e gostosinho. Ah, sem sal, pq a sopa já é bem salgada.

Piadas terríveis

Na seção piadas teríveis de hoje, com o tema gastronomia, relembro uma velha amiga, Andreia, nos velhos tempos:

"Você se acha um BigMac, mas não passa de um Pão com Ovo."

Rsrsrsrsrsrs... terrível.

[Trufas]Dia dos Pais - última parte

Para completar o almoço de dia dos pais, decidimos confeccionar algumas trufas tradicionais.
Umas simples trufazinhas... o quão difícil pode ser fazê-las? Pelo que constatamos, muito!

Ingredientes: 300g de chocolate amargo, 200g de chocolate ao leite, 1 lata de creme de leite.

A priori, a receita é mais do que simples... primeiro o recheio de chocolate, depois a cobertura de chocolate e por último o chocolate em pó para dar aquele tapa nos bombonzinhos... Apesar da simplicidade o procedê foi pra cá de aquém do esperado.

As dificuldades começaram já na compra. A receita dizia "chocolate em barra". No supermercado encontramos os chocolates em barra tradicionais, pequenos e caros, e cobertura de chocolate, mais acessível e em maior quantidade. Mas será que cobertura de chocolate em barra é o mesmo que chocolate em barra? Na dúvida e no aperto financeiro, decidimos que sim, "chocolate é tudo igual"!

O recheio foi dos mais simples. Não tínhamos rum nem conhaque em casa e não queríamos comprar uma garrafa para usar poucos mls, então resolvemos erradicar a bebida de nossa receita. Adicionamos chocolate ao leite e amargo em barra (os tais), creme de leite, derretemos tudo no fogo brando e levamos à geladeira por 1 hora. A idéia era que o chocolate ficasse duro o bastante mas não duro demais para que pudéssemos confeccionar as "bolinhas" de chocolate no formato tradicional de trufa. Passado o tempo de espera, nos pusemos a enrolar as trufas. O problema é que o calor de nossas mão derretiam as trufas e os bombons obtidos era um tanto quanto grotescos. Eu tinha em mente a facilidade de enrolar brigadeiros e achei que ia ser mais ou menos a mesmo coisa. Ledo engano. Após apanhar um pouco do chocolate fizemos o que foi possível para transformar o chocolate em bombons.

Tornamos os bombons à geladeira por algum curto perído de tempo, só para que endurecessem o suficiente para podermos colocar a cobertura (e também porque fazíamos outras coisas em paralelo). A cobertura fizemos somente com o chocolate amargo. Daí veio a dificuldade. Como fazer a cobertura dos bombons? Se só com o calor de nossas mãos elas já derreteram todas, imagine com a cobertura quente. Tentamos deixar a cobertura esfriar um pouco, mas dura era impossível "enrolar" os bombons nela. Então tornamos a esquentá-la e daí foi uma arsenal de técnicas experimentais. Primeiro seguimos o conceito fondue da Karina. Espetamos uma bolinha com um palito ou garfo ou coisa que o valha e passamos na cobertura quente. Esperamos um pouco para a cobertura escorrer e passamos no chocolate em pó. Parecia simples e apropriado mas deu tudo errado. Ao passar no chocolate quente as trufas derretiam, escorregavam do palito/garfo/espeto e ficavam por ali mesmo na panela da cobertura... e lá se ia uma trufinha... a maioria era resgatada mas o prejuízo era terminal.. ficavam umas coisas em formato de nada. Daí tentamos jogar a cobertura em cima das trufas com uma colher ao invés de mergulhá-las na cobertura. Deu mais ou menos certo. Embora as trufas aguentassem mais, a cobertura ficava bem não uniforme nela e era extremamente ineficaz... um segurava a trufa, outro colocava a cobertura, daí o primeiro ia girando ela e o segundo tentando acertar na cobertura, isso tudo numa certa velocidade para a trufa não derreter. No final das contas percebemos que o mais fácil era simplesmente tacar a trufa na cobertura e tirá-la rapidamente, jogando-a num prato com a cobertura de chocolate em pó. Deu mais certo, mas ficou longe do formato da tradicional trufa caseira. Aguardamos conselhos para a próxima vez.

[Patê de Gorgonzola]Dia dos pais - parte 3

Pra finalizar a jornada do dia dos pais, hoje, segunda-feira, devido ao super dimensionamento dos ingredientes para o menu de dias dos pais, aproveitei o resto de gorgonzola para criar uma delicada iguaria com a qual minha augusta mãe sempre nos presenteou: o Patê de Gorgonzola. Segue o procedimento:

Esmagar 3 dentes de alho e 150g de queijo gorgonzola, misturá-los e adicionar 2 colheres de sopa de manteiga (ou mais, ou menos, como preferir), e 1 colher de azeite de oliva extra-virgem (idem, como preferir), e mexer.
E é só mandar pra dentro com um pãozinho, torradinha ou afins.

Ah, teve também a seção "Doces do dia dos pais" que eu vou deixar pro Denis esclarecer.

[Lasanha aos quatro queijos]Dia dos pais - parte 2

Para "acompanhar", rs, os bifinhos, optamos por uma lasanha aos quatro queijos. Faltou lasanha, faltou molho e sobrou queijo, rs, mas estava divina. Segue o procedimento.

Primeiro fizemos o molho. Essa parte que foi encardida, se alguém puder me ensinar a fazer Molho Branco vai me ser de grande valia. Além disso fiz menos do que deveria porque achei que 6 xícara de leite era muito. De qualquer forma, guardada as devidas proporções de quantidade de leite, foi assim (essa é a versão certa, rs): pegamos 4 colheres de manteiga, derretemos e adicionamos pouco a pouco, mexendo sempre, 4 colheres de farinha. Fervemos 6 xícaras de leite, esperamos amornar e colocamos o leite, bem devagarinho e sempre mexendo, na mistura de manteiga e farinha. Adicionamos sal, pimenta e muuuuuuuuuuuita noz moscada. Mexemos durante umas 672 horas e..... pronto.

A Lasanha aos Quatro Queijos. Ah, a lasanha! Antes de começar, acenda o forno, e pique os queijos. O queijo prato e a mussarela podem ir em fatias finas. Uma camada de molho, uma camada de lasanha, deixando espaço entre as folhas para elas crescerem, uma camada de queijo, sempre nessa ordem. A primeira camada de queijo foi de queijo prato - 200g, a segunda de parmesão - 150g, a terceira de gorgonzola - 150g, e a quarta de mussarela - 200g. Finalizamos com requeijão, molho e parmesão para gratinar. Utilizamos 1/2 quilo de massa pronta para lasanha.
Uma meia hora no forno, se não me engano.

Detalhe: estávamos em 3 e comemos lasanha e bife por dois dias.

[Bife à Milanesa] Comilança de dia dos pais

O cardápio de dia dos pais foi completo esse ano, tanto que passamos o dia todo na cozinha. Eu, meu pai e meu namorado protagonizamos uma comilança das boas.

Segue a receita do Bife à Milanesa - kind of - abaixo.

Misture 1 ovo batido, 1 xícara de leite frio, 1 xícara de farinha de trigo, sal, 2 colheres de parmesão ralado e tempero a gosto. Eu optei por pimentas diversas e um poquinho de alho. Passar os bifes previamente temperados na mistura e proceder a fritura dos mesmos.
Hummmmmm.